这天早上，余金金拜托表哥陈松雷把自己送到了大姑家。转眼回矿上都一周多了，她也想余大姑了，今天要上山下置办东西去，正好顺路先来看余大姑。

陪大姑待了半个多小时，余金金就出来了。今天的材料买回来还要花时间清洗和腌制，她做事向来习惯时间上安排得充裕些，留出外一需要应对突发状况的时间来。

不过，今天一切都顺利的很，半个小时的颠簸之后，余金金又花了近一个小时采购齐了需要的东西。最后核对一遍单子没问题之后，就坐车往回返，等到村口下车的时候时间还不到上午十点半。

余金金买的东西不少，分量也不算轻，干脆掏了二十块钱，在村口站台那里打了一辆面包车回矿上。

这些面包车平时在这里等客，但基本都有自己固定的一拨客人。各个矿上的工人，有的路太远，又不骑摩托车的，常常就一个班组合伙包上一辆小面包车，在他们上班下班的时间固定给接送。所以，去各个矿的路他们是再熟不过的，只要你说去哪，不用问你路线，司机就保管给你送到。

余金金回了自家的房子前下了车，把自己买的东西提回了屋。洗过了手，先狠狠灌了一杯温水下去。先前和小贩买鸡骨架的时候，顺便和人家连套近乎带讲价的，问好了长期用的价格。连带别的料也顺嘴问了一遍，当时光顾激情投入了，等上了往村里来的车了才发觉口渴，也不好再下去买水。

余金金歇够了，这才带好围裙和一次性手套开始处理鸡骨架。这是新鲜分割的鸡骨架，价格比冷冻的要贵些，但味道也更好。鸡骨架这东西本来价格就低廉，现在买的人有，但也没那么多就是了，远没有后世那年代骨架热的时候抢手，价格还没炒起来呢。

这东西滋味好，只是处理起来毕竟麻烦一点，需要些时间。余金金买的是不带鸡头和鸡脖子，也不带鸡胸肉的那种，她现在要做的只需要骨架这一部分就最正好。

先把鸡骨架泡水，同时用剪刀开始处理，把骨架上多余的脂肪、淋巴、筋膜都去掉，最后的鸡屁股，余金金犹豫了一下还是单独留下了。

做黎苑那会儿她还真有一段时间好过这个东西，烧烤、炸串都行。尤其炸过之后的，外皮软糯，内里肉嫩，脂肪香气浓郁，吃上一串能把人香的直迷糊！后来上了幼师，黎苑开始意识到女生的体态有多重要，太过肥腻的食物渐渐被排除出她的食谱，等到毕业之后对控制体重没有那么执念了，但是长期的饮食习惯已经让她失去了再食一回这初中时代爱物的勇气了。

余金金在清理好的鸡骨架里挑出五个来，从胸骨处剪开，让每个骨架都成一个大片的样子。家里斧头包上塑料膜，把这五个剪开的鸡骨架，按在菜板上，挨个轻轻砸了一遍，全都砸成板正的大饼状。剩下的五个就不动了。把所有鸡骨架重新换了一大盆冷水泡上，继续泡血水。

这边余金金抓紧开始配卤料，配齐一副装纱布里系好，就开始上锅煮水，她这锅做的是白卤，不用炒糖色。

剩下还有最关键的一步，就是做辣油。好的辣油必然是要由多种辣椒复合而成，绝不可能只由单单一种辣椒做出来。不过现在条件有限，大市场里的调料挺多，但也还没那么多讲究。余金金问了两种辣椒都没有，干脆就直接按辣度和香度，不论品名场地，选了两样。一个不辣增色的，一个香味浓，也不太辣的品种。

把两种辣椒粉按比例兑好，撒上满满一把熟芝麻，最上面再放上几颗大红袍花椒和翠绿的麻椒。起锅烧料油，今天时间匆忙，也来不及小火熬制，余金金直接大火先开烧，等锅里的洋葱姜片看着蔫了，才转小火慢熬。

料油锅放那慢慢熬着，余金金把完整的五个鸡骨架捞出来控控水，扔进了白卤的锅里。这步倒是省时间的，只是烧开之后要看着把汤上的浮沫捞出来，再调上小火焖煮个十五分钟就差不多了。这骨架都是肉鸡的骨架，肉鸡本身就是开锅就熟的品种，骨架上肉薄，更是熟的快。

说起来他们家从前还是这边最早养肉鸡的人家呢，只是后来市场做起来了，养这种的鸡的人太多了，市场价格开始持续走低，利润不大了，加上余金金奶奶也不在了，家里没有那么大开销了，才把养鸡场关停了。

把余下五个砸扁的鸡骨架也捞出来放一边控上水，留着下午有空再处理。

料油也炸的差不多了，把炸的焦干的洋葱姜片之类的料都用漏勺捞出来倒掉。先舀出一勺油浇到辣椒面里，搅拌一下，剩下的油大火再加热，烧到温度足够高再停火。一勺一勺尽量均匀浇到辣椒面里，边浇边搅拌，辣椒的香味一点点都被激发出来，飘散在厨房这一方小小的空间里。

看看时间食堂那头也该快开饭了，余金金加快手下的速度。捞出来晾的温热的鸡架，三个掰成小块之后直接装一个不锈钢盆里，两个掰好放在另外一个小盆里，放上切成细条的圆葱和香菜段，再浇上香醋、白糖、耗油、酱油调好的料汁，最后浇上几大勺油多辣椒少的辣椒油，用筷子拌匀，确保每一块鸡架上都